Petit-gâteau de coco

Ingredientes:

Creme pâtissière:

250 g de leite

70 g de açúcar

1 fava ou essência de baunilha

3 gemas

25 g de maisena

Manteiga noisette:

125 g de manteiga

Massa doce:

270 g de farinha de trigo

120 g de manteiga gelada, cortada em cubos pequenos

3 ovos

120 g de açúcar

30 g de farinha de amêndoas (caju ou farinha de trigo)

Recheio:

3 ovos

250 g de glaçúcar

200 g de coco ralado

50 g de leite de coco

125 g de creme de leite

15 g de maisena

Modo de Preparo:

Creme pâtissière:

numa panela pequena, coloque 2/3 de leite, metade do açúcar e a fava de baunilha e deixe ferver. Numa tigela, junte as gemas e o açúcar restante e mexa com um batedor manual. Adicione a maisena dissolvida no leite restante e mexa novamente. quando o leite ferver, despeje a metade sobre a mistura de gemas, mexa e despeje na panela novamente, mexendo devagar com um batedor manual. Assim que ferver, continue mexendo por 3 a 5 minutos. restire do fogo e separe 300 g do creme para a receita.

Manteiga noisette:

numa panela, derreta amanteiga em fogo baixo e, com um batedor manual, mexa devagar assim que começar a ficar escura. retire do fogo.

Massa doce:

misture a farinha de trigo e a manteiga com os dedos, lentamente e sem sovar a massa, até ficar unida. Em seguida, coloque num recipiente os ovos e o açúcar e misture com um batedor. Junte a farinha de amêndoas e despeje sobre a massa, misturando devagar e unindo todos os ingredientes. Embale a massa em filme plático e deixe na geladeira 3 horas.

Recheio:

numa tigela, bata os ovos com o glaçúcar, até emulsionar e clarear, acrescentando o glaçúcar aos poucos. Adicione a manteiga noisette (fria) e misture. Em outro recipiente, coloque o creme pâtissière, o coco ralado, o leite de coco, o creme de leite e a maisena. Misture com um batedor manual e incorpore à mistura de ovos. Montagem: abra a massa com un cilindro na espessura de cerca de 0,3 mm. coloque no fundo de fôrmas de metal (tamanho individual). Despeje o recheio de coco em 3/4 da altura do aro e leve para assar em forno médio (150 c), por 50 minutos. Depois de assado coloque coco ralado ao redor do petit-gâteau. Decore com morangos e pistache picado e sirva em seguida com o creme pâtissère e com sorvete de baunilha.