Torta Invertida de Abacaxi Com Tapioca

Ingredientes

Massa:
- 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado (200 g)
- 1/4 de xícara (chá) de leite de coco (50 ml)
- 2 xícaras (chá) de goma de tapioca (200 g)
- 5 colheres (sopa) de Margarina Qualy Cremosa (75 g)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar (80 g)
- 2 ovos
Cobertura:
- 1/2 abacaxi descascado (400 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar (160 g)

Modo de Preparo

Massa: misture o coco ralado, o leite de coco, a goma e a margarina com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida. Acrescente o açúcar e os ovos, misture bem e reserve em geladeira. Cobertura: corte o abacaxi em fatias de 2 cm de espessura, divida cada fatia ao meio, retire o miolo e reserve. Em um refratário redondo (28 cm de diâmetro), coloque o açúcar com 1/2 xícara (chá) de água e leve ao microondas em potência alta por 13 minutos ou até formar um caramelo. Cubra todo o fundo da fôrma com fatias de abacaxi e despeje a massa por cima. Leve ao forno a 200ºC (sem preaquecer) por 40 minutos ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno, solte cuidadosamente as bordas da torta com a ajuda de uma faca e desenforme ainda quente. Sirva em seguida acompanhada de sorvete de creme.