Afogado de Chocolate (bolo de Chocolate)

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó

- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 3 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó peneiradas
- 1 colher (sopa bem cheia) de fermento em pó
- 400 ml de leite

- manteiga para untar bem a fôrma

Modo de Preparo

1º - Numa panela FORA DO FOGO misture a água, o açúcar e o
chocolate em pó. Leve a panela para o fogo médio por uns 5
minutos (ou até que ferva), desligue o fogo e reserve esta calda
quente.

2º - Numa batedeira coloque a manteiga em temperatura ambiente e
o açúcar e bata até se transformar num creme (+/- 5 minutos).
Desligue a batedeira e acrescente 3 xícaras (chá) de farinha de
trigo peneirada, 3 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó
peneiradas, o fermento em pó e o leite.

3º - Ligue a batedeira em velocidade baixa (apenas para misturar
os ingredientes) e depois aumente a velocidade e bata por +/- 3
minutos.

4º - Distribua a massa numa fôrma para pudim grande (26 cm de
diâmetro X 7 cm de altura), FARTAMENTE UNTADA COM MANTEIGA.
Depois despeje a calda quente (reservada acima) sobre a massa
crua que está na fôrma. DICA: banhe totalmente a massa crua.

5º - Leve a fôrma para o forno pré-aquecido a 170º C e asse por
+/- 45 minutos. Retire do forno e desenforme quente ou frio num
prato de servir mais fundo.

OBS: CUIDADO na hora de desenformar o bolo assado pois dentro da
fôrma haverá bastante calda e se não tiver cuidado, esta calda
quente pode derramar.
  

Mousse de Chocolate Com Sorvete

Ingredientes

- 250 g de chocolate meio-amargo picado
- 200 g de sorvete de creme
- 1 envelope de gelatina hidratada e dissolvida conforme o
fabricante
- 150 g de nozes picadas (ou castanha de caju, amendoim,
amêndoas)
- 2 claras batidas em ponto de neve

Modo de Preparo

1º - Numa panela em banho-maria derreta 250 g de chocolate
meio-amargo picado. Junte 200 g de sorvete de creme e mexa
constantemente até que derreta por completo. Adicione 1 envelope
de gelatina hidratada e dissolvida conforme o fabricante, 150 g
de nozes picadas (ou castanha de caju, amendoim, amêndoas) e mexa
novamente até incorporar os ingredientes.

2º - Despeje esta mistura numa tigela e agregue delicadamente 2
claras batidas em ponto de neve.

3º - Transfira esta mistura para uma fôrma untada com óleo e leve
para gelar por 4 horas.

4º - Desenforme  e sirva com calda de chocolate branco.

Sorvete Ki-Tudo

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida de leite integral
- 4 gemas peneiradas
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 caixas de creme de leite

- 2 colheres (café) de essência de sua preferência (rum,
baunilha, morango)

- 4 claras
- 4 colheres (sopa) de açúcar

CALDA DE CHOCOLATE


INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou cacau em pó)
- Meia xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1- Numa panela FORA DO FOGO coloque 1 lata de leite condensado, a
mesma medida de leite integral, 4 gemas peneiradas, 1 colher
(sopa) de amido de milho e 2 caixas de creme de leite.

2- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (+/- 15
minutos). Acrescente 2 colheres (café) de essência de sua
preferência (rum, baunilha, morango), mexa bem e reserve.

Dica: nesta hora você pode colocar corante (a cor de acordo com o
sabor desejado) e pedaços de frutas.

3- Numa batedeira coloque 4 claras e bata. Acrescente aos poucos
4 colheres (sopa) de açúcar e continue batendo até obter picos
médios.

4- Junte este merengue delicadamente no creme reservado acima.

5- Transfira para um tigela (ou pote próprio para sorvete) e leve
para o freezer por 12 horas. Sirva com a calda de sua
preferência.

Outra sugestão de montagem

5- Numa fôrma para pudim coloque a calda feita com chocolate e
depois o creme feito acima. Leve ao freezer para endurecer por 12
horas.

CALDA DE CHOCOLATE
Numa panela coloque 1 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou
cacau em pó) com a xícara de água, ligue o fogo e deixe ferver em
fogo baixo até engrossar (+/- 5 minutos). Sirva quente ou gelado.

Bacalhau com natas

• Ingredientes

• 1 kg bacalhau
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 4 batatas medias
• 1 talo de alho poró ( alho francês em Portugal)
• 1/2 litro de natas (3 latas creme de leite sem soro)
• 1 ovo
• Queijo parmesão
• Coentro ( opcional )
• Azeite
• Azeitona preta

• Modo de Preparo

1. Demolhe o bacalhau em água até o sal ficar ao gosto, cerca de 24 horas
2. Em uma panela coloque o azeite, doure o alho, cebola, o alho francês, em seguida coloque o bacalhau deixe dourar
3. Pegue as batatas corte em cubos e frite à parte
4. Depois coloque as batas juntamente com o bacalhau já dourado, só nessa hora coloque os coentros a seu gosto juntamente com as natas ou creme de leite
5. Misture tudo
6. Bata 1 ovo inteiro e pincele o bacalhau, espalhe um pouquinho de parmesão por cima e decore com azeitonas pretas
7. Coloque para gratinar no forno durante 30 minutos, até virar uma casquinha bem crocante
8. Sirva com uma bela salada de alface, nada mais

Cocada de Páscoa

• Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos
• 100 gramas de coco ralado (ou em flocos)
• 1 colher (sopa cheia) de margarina
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 tablete (200 g) de chocolate amargo ou meio amargo
• 6 colheres (sopa cheias) de açúcar

• Modo de Preparo

1. Em uma panela misture o leite condensado, as gemas, o coco e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre, até dar um ponto como se fosse brigadeiro
2. Despeje num refratário (pequeno ou médio) untado e reserve
3. Em uma tigela de vidro coloque o creme de leite, leve ao microondas em potência alta por 30 segundos
4. Retire, acrescente o chocolate quebrado e mexa até ficar um creme homogêneo
5. Tenha paciência, demora um pouquinho, mas o chocolate derrete todo
6. Despeje sobre a cocada e reserve
7. Bata as claras em neve bem firme, acrescente a açúcar, colher por colher e continue batendo até ponto de suspiro (que é bem branquinho e brilhante)
8. Coloque o suspiro como cobertura do doce e leve ao forno médio por 10 minutos ou até dourar o suspiro
9. Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira
10. Sirva bem gelado

Mousse de Chocolate Com Sorvete

Ingredientes

- 250 g de chocolate meio-amargo picado
- 200 g de sorvete de creme
- 1 envelope de gelatina hidratada e dissolvida conforme o
fabricante
- 150 g de nozes picadas (ou castanha de caju, amendoim,
amêndoas)
- 2 claras batidas em ponto de neve

Modo de Preparo

1º - Numa panela em banho-maria derreta 250 g de chocolate
meio-amargo picado. Junte 200 g de sorvete de creme e mexa
constantemente até que derreta por completo. Adicione 1 envelope
de gelatina hidratada e dissolvida conforme o fabricante, 150 g
de nozes picadas (ou castanha de caju, amendoim, amêndoas) e mexa
novamente até incorporar os ingredientes.

2º - Despeje esta mistura numa tigela e agregue delicadamente 2
claras batidas em ponto de neve.

3º - Transfira esta mistura para uma fôrma untada com óleo e leve
para gelar por 4 horas.

4º - Desenforme  e sirva com calda de chocolate branco.

Bauru de forno

• Ingredientes

• Massa:

• 4 batatas médias (cozidas e espremidas ou amassadas)
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 tabletes (30 g) de fermento biológico (pode usar biológico em pó também)
• 1 copo de leite (de requeijão 200 ml)
• 1 ovo inteiro
• Farinha de trigo até dar ponto
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal

• Recheio:

• 500 g de presunto fatiado
• 500 g de mussarela fatiada
• 8 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 cebolas fatiadas bem finas
• 1 xícara (chá) de azeitonas descaroçadas
• 1 lata de ervilhas escorridas
• 200 ml de molho de tomate pronto
• 100 ml de creme de leite
• Sal, orégano e pimenta a gosto

• Modo de Preparo

Massa:


1. Primeiro misture o fermento e o açúcar
2. Depois os ingredientes líquidos, o leite deve estar morninho
3. Em seguida a batata e a farinha de trigo, até começar a desgrudar das mãos, sove bem até formar uma bola, a massa não deve ficar muito dura
4. Deixe crescendo por uns 45 minutos coberta com um pano
5. Em seguida divida em 2 partes
6. Enfarinhe a mesa, abra na espessura de 0,5 cm mais ou menos, forre uma assadeira untada com margarina e farinha
7. Coloque o recheio, abra a outra parte da massa no rolo com a mesma espessura e cubra
8. Grude bem as bordas e recorte o excesso
9. Pincele com gema de ovo
10. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido
11. Depois de dourada prefiro baixar a assadeira mais próxima do calor do forno para assar a massa por baixo, que por conta da umidade do recheio pode ficar crua, neste momento abaixo também a temperatura do forno para o mínimo

Recheio e montagem:


1. Com exceção do presunto e da mussarela misture os demais ingredientes, após forrar com a massa o fundo de uma assadeira monte o recheio da seguinte maneira:
2. Uma camada de mussarela, uma camada de presunto, uma da mistura de todos os demais ingredientes do recheio
3. Repita as camadas até terminar todos os itens do recheio, cubra com o restante da massa e proceda como indicado anteriormente

Gnocchi de mandioca com ragu de carne seca e queijo coalho

• Ingredientes

• Ragu de carne seca:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
• 300 g de carne seca
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 concha de molho de tomate tipo pelatti
• 1 colher (café) de açúcar mascavo (para tirar a acidez do molho)
• 1 concha de caldo de carne
• 2 conchas de molho roti (receita anexa)

• Molho roti:

• 100 g de cebola picada
• 100 g de alho-porro picado
• 50 g de alho picado
• 5 folhas de louro
• 350 ml de vinho tinto seco
• 200 g de filé mignon ou acém cortado em cubinhos
• ½ litro de água
• Azeite de oliva a gosto

• Gnocchi de mandioca:

• 1 kg de mandioca cozida com sal
• 1 ovo
• 1 colher (café) de canela em pó
• ½ colher (café) de noz-moscada ralada
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de manteiga
• 1 xícara de farinha de trigo

• Modo de Preparo

Molho roti:


1. Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, alho-porro, as folhas de louro e a carne
2. Após refogar bem a carne, junte a água e o vinho e cozinhe até a carne ficar desmanchando
3. Passe por uma peneira para tirar os pedaços maiores e volte com o molho ao fogo, para ferver mais um pouco e ficar consistente

Ragu de carne seca:


1. Aqueça o azeite e refogue o alho
2. Adicione o manjericão e refogue
3. Junte a carne seca e refogue por aproximadamente 5 minutos, antão coloque o molho e o extrato
4. Após ferver adicione o restante dos ingredientes
5. Deixe ferver por cerca de 25 minutos

Gnocchi de mandioca:


1. Após cozida a mandioca, passe-a pelo espremedor
2. Reserve
3. Bata bem o ovo inteiro, adicione o sal, o açúcar, canela, noz-moscada, queijo ralado e a manteiga
4. Junte a mandioca reservada e mexa até que fique liso e homogêneo
5. Acrescente aos poucos a farinha, mexendo bem
6. Com a massa faça rolinhos com a espessura aproximada de 1 dedo
7. Corte em pedaços de 1 cm e leve para cozinhar em água e sal
8. Quando subirem tire com uma escumadeira e escorra

Montagem de prato individual:


1. Corte 100g de queijo coalho em cubos e grelhe na chapa ou frigideira de fundo grosso
2. Misture uma porção de gnocchi e uma porção de ragu
3. Coloque o queijo grelhado por cima